侈樂何極 過大海尋餚記

享譽全球的大阪米芝蓮2星日本高級Omakase壽司店「壽司芳」（Sushiyoshi），近日進駐澳門美獅美高梅酒店。餐廳繼續由總廚兼主理人中之上公起（Hiroki Nakanoue）親自領軍，並將其標誌性的創意壽司料理帶到澳門。

壽司芳源自日本大阪，自2015年起已榮獲米芝蓮2星榮譽，憑藉總廚前衛又破格的料理風格，吸引全球老饕的目光。他擅長以江戶前壽司傳統風格為基礎，再大膽地糅合創新的現代烹調手法，將日本新鮮空運的漁獲，與魚子醬、鵝肝等歐洲矜貴食材融合，不打保守牌，無論是料理味道或是擺盤，都帶有吃當代法式料理的精緻感，兩、三種時令食材的配搭組合，不落俗套。

餐廳的空間設計，本身也是一場藝術的對話。設計揉合了日本傳統的數寄屋造建築，以及枯山水庭園的美學。甫進門，溫潤的木色主調營造出寧靜高雅的用餐氛圍。而整個空間的着眼點，絕對是那整塊以珍稀檜木打造的開放式壽司吧枱。除觸感細膩外，還散發着淡雅木質香氣，令整個體驟更昇華。

餐廳總廚兼主理人Hiroki Nakanoue，是以其大膽創新、不拘一格的創意壽司而聞名，這次為新店創作出開幕期間限定的冬季宴席。

限定冬季宴席餐單

開幕限定的冬季宴席以一道「鯖魚豆腐吐司」揭開序幕，選用福岡縣油脂豐腴的鯖魚，搭配以白味噌醃製兩天的京都木棉豆腐，口感醇厚細膩。再來一道「揚海老芋配北海道海膽」，將當造的綿密海老芋炸至金黃香脆，結合甘甜北海道海膽及清新的銀芡汁，入口令人驚艷。

而繼備受歡迎的蝦雪糕後，總廚再創作出鵝肝雪糕配魚子醬，濃郁豐腴的鵝肝配上鹹鮮的魚子醬，又再展現他的無限創意。最後的壽司盛宴，就有千葉金目鯛、岡山牡蠣、青森吞拿魚腩及佐賀小肌等每日由日本新鮮空運到澳門的漁獲，每一貫壽司，都體現了總廚對產地與季節的極致追求。

壽司芳（Sushiyoshi）

地址：澳門體育館大馬路美獅美高梅地下美藝大堂地面層（美藝大堂）

營業時間：星期二至星期日中午十二時至下午三時/下午六時至晚上十時

電話：+853 8806 2055

alcohol上泛舟　異國情調酒一會

好酒之徒晚上不妨來永利吧來一杯，酒吧近月正以一場味蕾的深度旅行，推出以環球旅程為靈感的「眾味合一」酒單，概念源自首席調酒師 Mark Lloyd 的旅途心緒。這份酒單宛如他品飲日誌，記錄從布宜諾斯艾利斯的探戈熱情到曼谷的香料芬芳，與數十家世界級酒吧交流碰撞的吉光片羽。

首席調酒師 Mark Lloyd︰憑藉其在工業化學與手工蒸餾領域的專業背景，將情感連結融入創作之中，為每一杯雞尾酒賦予了獨特個性。

酒單鋪陳為四大篇章：Classics（經典之選）、Sours（酸酒）、Alternatini（另類馬天尼）及 Stirred（攪拌酒）。如Hand of God（上帝之手），是一闕獻給阿根廷的頌歌，靈感源於當地以猴子為主題的 Tres Monos 酒吧。Mark 以濃郁的香蕉風味，為經典的Boulevardier注入了南美的熱情與魔幻寫實主義色彩。

另一杯Not Quite a Penicillin（虛擬抗生素）他解構了傳奇調酒師 Sam Ross 的經典配方，在傳統酒譜中破格加入蠔油與沙薑，賦予這杯傳奇雞尾酒截然不同的東方色彩。

永利吧

地址：澳門體育館大馬路永利皇宮

營業時間：下午五時至凌晨一時

電話：+853 8889 3663

醉人威士忌 藏千里於一間

走進千里吧，威士忌不僅是一杯飲品，更像是一場藝術展覽。酒吧的核心亮點是其超過六百五十款的威士忌收藏，這些珍釀被劃分為八種獨特的風味類別，構成一座令人目眩神迷的「威士忌金字塔」。從塔底輕盈細膩的花果香，到塔尖濃烈深邃的泥煤味，展開一場味覺探索。而對於真正的威士忌愛好者而言，那珍藏於專屬酒櫃中的「獨角獸系列」，無疑是終極的朝聖目標。這些歷經歲月沉香、數量限定的老年份孤品，是威士忌世界中的傳奇。

調酒師 Billy Choi 來自香港，擁有逾八年調酒經驗，他的職業旅程始於多家頂級酒吧，包括香港瑰麗酒店的 Darkside 。其後，他成為調酒界大師 Antonio Lai 主理的 The Opposites 的創始團隊成員。

此外，千里吧並不僅僅為威士忌專家而設。對於初學者，本地調酒大師Billy Choi亦準備了兩幕酒單，第一幕是對澳門經典傳說的浪漫回眸。一杯煙燻版的自由古巴 Islay Libre，用經典威士忌Laphroaig10年調成，成酒帶着有如點燃聖木般的神秘氣息。第二幕：則以當下澳門街頭隨處可見的杏仁餅為靈感重塑傳統酒款Godfather，呈現出意想不到的摩登風情。

千里吧

地址：澳門銀河嘉佩樂一樓

營業時間：星期一至四：下午六時至凌晨一時/星期五至六：下午六時至凌晨二時

電話：+853 8883 2221

蜀道難得有傳人

位於澳門美獅美高梅的蜀道，憑藉其獨特的川菜府邸宴會概念，成功摘下米芝蓮1星及《福布斯旅遊指南》5星等多項殊榮，深受饕客歡迎。

蜀道的掌舵人，是擁有超過四十年經驗的行政副總廚楊登全。他作為老成都官府菜的第二代傳承人，楊師傅立志為川菜正名。他與廚師團隊嚴選由四川及雲南直送的時令食材，如自貢井鹽、野生菇菌，以及三十多種地道香料，配合其刀工及準確的火候把控，重現民國時期達官顯貴在府邸中才能享受到的矜貴手工菜。

推介招牌菜包括「開水白菜」，是成都菜中最高級別的宴客菜，有用金華火腿、元貝等上乘材料熬製、清澈如水的上等湯底，加入白菜後盡吸湯頭精華，鹹香清甜。另一道芙蓉官燕雞豆花，則完美演繹出「吃雞不見雞」的境界。大廚將雞胸肉捶打成茸，以傳統手法製成雞豆花，配上官燕，入口如豆腐花般嫩滑，並且濃郁鮮香，令人回味。

蜀道

地址：澳門體育館大馬路美獅美高梅美獅美高梅G樓

營業時間：中午十二時至下午三時/下午六時至晚上十時半

電話：+853 8806 2358