|
不少人都喜歡吃芝士，但價格高昂，令芝士迷也為之卻步。自幼愛上芝士美食的前酒店大廚Louis憑?其高超廚藝及創意，以濃厚芝士配上新鮮海產，製作出多款適合港人口味的芝士食品，近日更開店做老闆，以平價售賣芝士美食，務求讓更多港人愛上芝士滋味。
芝士迷總愛在食物上灑上厚厚的芝士粉，但味道始終不及以真材實料的芝士製作的美食。曾從事酒店西廚的Louis，自幼對芝士情有獨鍾，但凡有芝士的食品都喜愛，長大後有感在本港難以找到專門售賣芝士食品的店鋪，故運用多年的烹調經驗，開設「芝士博士」，更聲言要以真材實料、濃厚芝士配上新鮮海產，帶出新「芝」味。
每天試味確保品質
Louis對芝士素有研究，研製的款式更是層出不窮，當中以黑松露芝士多士、番茄或肉腸濃芝多士，以及多芝酥皮素食香菇薄餅最受客人歡迎。「以芝士配黑松露的醬汁及酥皮底薄餅都是本店的特色食品，而且食品都是即叫即做，不少客人都十分喜歡。由於薄餅表層芝士濃厚，客人均愛比併拉芝士，有時甚至拉到幾吋高。」他指出，該店人均消費約四十元，平價芝士美食除吸引一眾年輕人光顧外，也有不少上班族或五、六十歲的客人成為熟客。「試過有客人認為芝士味道臭，一直不太願意品嘗，但經過我的推介後，不但接受了芝士的濃郁味道，更一再前來品嘗。」
「芝士發酵後的味道會有差異，所以每日都一定要試味，再調校醬汁的濃度才出售。」Louis對食物品質的要求極高，「若當日海產來貨不新鮮，我寧願不賣也不會勉強」。他又指出，因不少食物的主要材料都是海鮮，故來貨不時有偏差；但若遇到好貨，亦會以此製作當日特別菜式，讓客人品嘗最佳美食。
消暑飲品減肥膩感
Louis投資二十多萬的店鋪坐落於荃灣有「食街」之稱的路德圍，入夜後各食肆都在門外放置摺?、摺椅，食客滿布，熱鬧非常。Louis租用的細小店鋪，只進行了簡單裝修，便可輕鬆開店。他早上以外賣為主，入夜後，便在門外放置桌椅，讓客人舒適地品嘗美食。「雖然整條街都是食肆，但仍未有售賣芝士食品的，所以不怕貨比貨，寧可貴精不貴多，保持品質吸引食客再度光臨。」他又表示，開店雖然僅半個多月，但已吸引不少客人一再前來品嘗，遠至西環的客人也不怕長途跋涉駕車到來。
踏入夏日，消暑開胃、口味清新的食品一般較多捧場客，相反味道濃郁的芝士食品未必人人接受。對此，Louis早有預備，研製各種消暑飲品，如綠茶梳打、草莓奶昔等，讓食客品嘗芝士後飲用，減少肥膩感。他又說：「勉強去改變芝士食品的濃郁度，只會令食品質素下降，相反，以消暑飲品去配合食物，效果會更佳。」他更表示，以平價售賣芝士食品，可讓港人對芝士有全新的認識，吃出無窮「芝」味！
創業秘笈
芝士食品備受年輕人歡迎，香港巿務學會主席嚴啟明認為，在本港以芝士作賣點的小店不多，競爭力較少，是開店的好時機，相信Louis的生意大有作為。「連鎖店所售賣的芝士薄餅以大件見稱，很多顧客難以獨自吃完整個薄餅，但Louis所售賣的薄餅細細件，能讓更多人品嘗芝士。食品的款式不一定要多變，最重要是保持食品品質，令客
人一再品嘗。」
嚴啟明表示，芝士並非人人喜愛，建議Louis多推廣芝士試食活動，令更多人認識芝士食品，是更有效的宣傳方式。
本文摘自2011年6月3日《星島日報》A18每日雜誌
圖：星島圖片
|
|
|
|
